# Медово-солодовый напиток в стиле Tarkos (25 л)

## Цель

-   Объем в ферментере: **25 л**
-   Итоговая крепость: **≈5.0--5.5% ABV**
-   Горечь: **10--13 IBU**
-   Очень высокая карбонизация: **3.0--3.2 vol CO₂**
-   Брожение **без давления**
-   Подслащивание **эритритом**

------------------------------------------------------------------------

# Ингредиенты

## Основа

-   Светлый неохмелённый DME --- **1 кг**
-   Светлый мёд --- **2 кг**
-   Вода --- до **25 л**

## Хмель (Saaz 3.5--4%)

-   25 г --- за 30 минут до конца кипячения
-   10 г --- за 5 минут до конца

## Дрожжи

-   SafAle US-05 --- 1 пакет (11.5 г)

## Осветление

-   Whirlfloc --- 1/2 таблетки за 10 минут (по желанию)

## Подслащивание

-   Эритрит --- 550--650 г (подбирать по вкусу)

## Мята

Лучше использовать спиртовую настойку перечной мяты и добавлять после
брожения по результатам дегустационной пробы.

------------------------------------------------------------------------

# Подготовка

Подготовить:

-   16 л воды для варки.
-   Около 10 л холодной питьевой воды для доведения объёма до 25 л.

Продезинфицировать ферментер, крышку, гидрозатвор, шланги и весь
инвентарь после кипячения.

------------------------------------------------------------------------

# Варка

1.  Налить в куб Luxstahl **16 л воды**.
2.  Нагреть до **60--65°C**.
3.  Выключить нагрев.
4.  Полностью растворить **1 кг DME**.
5.  Включить нагрев и довести до кипения.

## Кипячение --- 30 минут

Сразу после начала кипения:

-   внести **25 г Saaz**.

За 10 минут до конца:

-   добавить Whirlfloc;
-   опустить чиллер для дезинфекции.

За 5 минут до конца:

-   добавить **10 г Saaz**.

------------------------------------------------------------------------

# Охлаждение

Выключить нагрев.

Охладить чиллером до **35--40°C**.

Добавить **2 кг мёда**.

Полностью размешать.

Продолжить охлаждение до **25--28°C**.

------------------------------------------------------------------------

# Ферментер

Перелить концентрат в продезинфицированный ферментер.

Долить холодной водой до **25 литров**.

Температура должна стать **18--21°C**.

Хорошо перемешать.

Измерить OG (ориентир 1.040--1.043).

------------------------------------------------------------------------

# Дрожжи

Хорошо аэрировать сусло.

Внести US-05.

Добавить питание для дрожжей согласно инструкции производителя.

Закрыть ферментер.

Установить гидрозатвор.

------------------------------------------------------------------------

# Брожение

Температура:

-   первые 5 суток --- **18--19°C**
-   затем --- **20--21°C**

Брожение продолжается до стабильной плотности (обычно 10--14 суток).

------------------------------------------------------------------------

# Cold Crash

После окончания брожения:

-   2--4°C
-   3--5 суток

------------------------------------------------------------------------

# Подслащивание

Перелить напиток в кег.

Растворить эритрит в небольшом количестве горячей воды (60--70°C), затем
охладить.

Добавить раствор в кег.

Начать с **550 г** и при необходимости увеличить после дегустации.

------------------------------------------------------------------------

# Мята

Приготовить настойку мяты.

Добавлять только после брожения.

Сначала подобрать дозировку на 200 мл напитка, затем пересчитать на весь
объём.

------------------------------------------------------------------------

# Карбонизация

Охладить кег до 2--4°C.

Подать CO₂:

-   1.5--1.7 бар

Выдержать 5--7 суток.

Цель --- 3.0--3.2 vol CO₂.