# Светлое солодовое на Voss

**Вода. Солод. Хмель. Дрожжи. Больше ничего.**

**Что это:** мягкое золотистое пиво, солод во главе, лёгкая фоновая горечь. Без хмелевой атаки, без карамели, без выебонов. На Voss Kveik — брожение в летнюю жару, без охлаждающей камеры и без лагеризации.

**Отличие от v3:** брожение под спунтом **2,0 бар**. Пиво газируется само в процессе брожения. Шапка сжата давлением, антивспениватель не нужен. В кеге останется только докачать до целевой карбонизации.

Формально это не Munich Helles (там лагерные дрожжи на холоде), а светлый солодовый эль в том же вкусовом коридоре.

---

## Целевые параметры

| Параметр | Значение |
|---|---:|
| Объём в ферментер | **23 л, не больше** |
| Вода в котёл | **36 л** |
| OG | **1.044–1.046** |
| FG | **1.009–1.012** |
| ABV | **4,4–4,8%** |
| Горечь | **15–17 IBU** |
| Цвет | **8–9 EBC, светлое золото** |
| Спунт при брожении | **2,0 бар** |
| Карбонизация в кеге | **2,4 vol** |

> FG на пункт выше, чем без давления. Растворённый CO₂ слегка угнетает дрожжи. Для этого пива не беда — тела чуть больше, оно тут кстати.

---

## 1. Что купить

| Позиция | Кол-во |
|---|---|
| Солод Пилснер | **5,0 кг** |
| Солод Мюнхен светлый (13–17 EBC) | **0,5 кг** |
| Хмель — **один** благородный сорт | **50 г** (пачка) |
| LalBrew Voss Kveik | **2 пакета по 11 г** |

**Хмель:** Hallertauer Mittelfrüh, Saaz, Tettnanger или Spalter. Второй сорт не брать.

**Мюнхен:** только тёмный (21–28 EBC) — бери **0,4 кг** вместо 0,5.

**Пилснер:** курский, а не бельгийский — бери **5,5 кг**, у него экстракт ниже.

**В воду не добавляем ничего.** Ни солей, ни кислот. Антивспениватель тоже не нужен — давление держит шапку.

---

## 2. Хмель — навеска по альфе

Посмотри альфа-кислотность **на пачке**.

| α на пачке | На 60 минут |
|---:|---:|
| 3,0% | **42 г** |
| 3,5% | **36 г** |
| 4,0% | **32 г** |
| 4,5% | **29 г** |
| 5,0% | **26 г** |

**Вирпул:** **10–12 г** при **78–80 °C**, 10–15 минут.

> Saaz с типичной альфой ~3,5% и считать лень: **36 г на 60 минут + 10 г в вирпул.**

---

## 3. Подготовка (за день до варки)

1. **Настроить спунт-клапан на 2,0 бар.** Накачать пустую FermZilla или кег до 2,0 бар и крутить клапан, пока он не начнёт стравливать ровно на этой отметке. **Не делать это на глаз в варочный день.**
   > ⚠️ Предохранитель FermZilla стоит на **2,4 бар**. Спунт на 2,4 = ты просто висишь на предохранителе с нулевым запасом. Ставь 2,0 — остаётся 0,4 бар полки.
2. **Floating dip tube поставить в FermZilla заранее.** После засыпа дрожжей ферментер не открывается ни разу.
3. Продезинфицировать FermZilla, крышку, dip tube, шланги, краны, RAPT Pill.
4. Развесить хмель в два пакета: «60 минут» и «вирпул».
5. Проверить герметичность FermZilla: накачать 1 бар, оставить на ночь. Держит — хорошо.

---

## 4. Варочный день

### Затирание

1. Залить в Easy Brew **36 л воды**. Ничего не добавлять.
2. Засыпать **5,0 кг пилснера + 0,5 кг мюнхена**. Размешать без комков.
3. Рециркуляция включена.
4. **66 °C / 60 минут.**
5. Мешаут: **76 °C / 10 минут.**

> Почему 66 °C: Voss хорошо отбраживает. Ниже — водянисто, выше — вязко.

*Опционально: опусти pH-метр в затор через 10 минут и запиши цифру. Ничего с ней не делай — это данные на будущее.*

### Подъём корзины

1. Поднять корзину, дать стечь **15 минут**.
2. **Не давить. Не отжимать. Не промывать.**

Контрольная точка: **~31 л, плотность 1.038–1.040** (Brix 9,5–10,0).
Объём заметно меньше — долить кипятка до 31 л.

### Кипячение — 90 минут

> **Крышку не закрывать.** Пильзнер — 91% засыпи. Недокипятишь или закроешь крышку → варёная кукуруза в носу. Единственный этап, который нельзя срезать.

| До конца кипа | Действие |
|---:|---|
| **60 мин** | хмель на горечь (по таблице), в хмелевую корзину |
| **0 мин** | выключить нагрев |

> Таймер Tuya считает «за сколько минут **до конца**», не от старта.

### Вирпул и охлаждение

1. Выключить нагрев, дать постоять **5 минут**.
2. Охладить до **78–80 °C**.
3. Внести **10–12 г хмеля**, вирпул (красный вентиль) **10–15 минут**.
4. Дать отстояться **15–20 минут**.
5. Охладить до **26–28 °C**.
   > Не до 18 °C. Voss нужен тёплый старт — летом это 20–30 минут на водопроводной воде.
6. Замерить **OG**. Цель **1.044–1.046**.
7. Перелить в FermZilla **не больше 23 л**, отсекая хмелевой отстой.
8. **Аэрировать.** Единственный раз за всю варку, когда кислород нужен.

---

## 5. Брожение под давлением

1. Внести **2 пакета Voss**, прямым засыпом.
2. Закрыть FermZilla. Подать чуть CO₂, проверить герметичность на слух и по манометру.
3. **Навернуть спунт-клапан, настроенный на 2,0 бар.** Больше ничего не трогать.
4. Держать **27–30 °C**, цель **28 °C**. Специально не греть.
   > Выше 32–35 °C Voss даст апельсиново-цитрусовый тон. Для этого пива лишнее.

### Что будет происходить

| День | Давление | Что происходит |
|---|---|---|
| 0 | 0 бар | засыпали дрожжи, закрыли |
| 1 | растёт | старт, шапка поднимается — давление её сжимает |
| 1–2 | **выходит на 2,0** | клапан начал стравливать, дальше держит сам |
| 2–5 | 2,0 бар | основное брожение, медленнее обычного |
| 5–7 | 2,0 бар | плотность подходит к FG |
| 7–8 | 2,0 бар | подчистка |

**Брожение займёт 6–8 дней, а не 3–4.** Растворённый CO₂ угнетает дрожжи — это цена за халявную карбонизацию.

Ждать **стабильную плотность двое суток подряд** по RAPT Pill (он под давлением читает нормально). Ожидаемая **FG 1.009–1.012**.

К концу брожения в пиве растворено **~2,0 объёма CO₂.**

> ⚠️ **Раз в день смотри на манометр и на корпус.** PET при 28–30 °C мягче, чем при комнатной. Заметная деформация или вздутие — стравить до 1,0 бар и разбираться. Прошлый раз ты неделю висел на предохранителе при 2,4 — обошлось, но запаса там не было.

Осадок снизу не сливать. Захочешь пересеять Voss — сливай через butterfly, это закрытая операция.

---

## 6. Cold crash

> ⚠️ **Ничего не стравливать.** Весь смысл режима — сохранить растворённый газ. Открыл клапан = выкинул неделю работы.

1. Ферментер не открывать. Спунт не трогать.
2. Охладить до **2–4 °C**, держать **2–3 дня**.
3. Давление само упадёт с 2,0 до **~0,6 бар** — холодное пиво втягивает CO₂ из головника. Это норма, подкачивать **не надо**.
4. Следить только за одним: чтобы давление **не ушло в ноль**. Ушло — значит течь, подкачать до 0,5 бар.

После крэша в пиве **~2,2 объёма CO₂**. До цели 2,4 остаётся чуть-чуть.

---

## 7. Кег и докачка

1. Кег вымыть, продезинфицировать, **продуть CO₂ 3–5 раз**. Лучше — залить санитайзером и вытеснить его газом.
2. **Стравить кег до ~0,3 бар.** В ферментере ~0,6 бар — этой разницы хватит, чтобы пиво пошло само, мягко и без вспенивания.
3. **Закрытый перелив** через floating dip tube. Кег не открывать. Пиво холодное — газ в нём держится.
4. Поставить кег на **0,75 бар при 4 °C**. Через **сутки-двое** будет ровно **2,4 объёма**.
5. Розлив через Pluto: холодное пиво, холодная линия, подача 0,75–0,9 бар.

### Справочно: сколько газа даёт спунт

Для 23 л пива и ~4 л головника:

| Спунт при 28 °C | Растворено к концу | После крэша при 4 °C | Что делать в кеге |
|---|---|---|---|
| 0,5 бар | ~1,0 vol | **вакуум ~−0,2 бар** | газировать 5–7 дней |
| 1,5 бар | ~1,7 vol | ~0,34 бар / 1,85 vol | докачать, 2–3 дня |
| **2,0 бар** | **~2,0 vol** | **~0,6 бар / 2,2 vol** | **докачать до 0,75, сутки** |
| 2,4 бар | ~2,3 vol | ~0,8 бар / 2,45 vol | ничего, готово |

Цифры расчётные, порядок такой. Видно, почему 0,5 бар — худший из вариантов: и шапку не держит толком, и газа не даёт, а после крэша ещё и вакуум тянет.

---

## 8. Тайминг

| Этап | Время |
|---|---|
| Варочный день | ~5–6 ч |
| Брожение под давлением | **6–8 дней** |
| Cold crash | 2–3 дня |
| Докачка в кеге | 1–2 дня |
| **Итого** | **~10–13 дней** |

Дольше бродит, зато почти не газируется. По сумме то же самое, но операций меньше.

---

## 9. Правила, которые нельзя нарушать

1. **Спунт настроить заранее, на 2,0 бар.** Не на 2,4 — это уставка предохранителя.
2. **Не лить в FermZilla больше 23 л.**
3. **После засыпа дрожжей ферментер не открывать.** Dip tube ставится до.
4. **Кипятить 90 минут, крышку не закрывать.**
5. **Вирпульный хмель — только при 78–80 °C.**
6. **Дробину не отжимать, не промывать.**
7. **Охлаждать до 26–28 °C**, не ниже.
8. **Cold crash делать не стравливая давление.**
9. **Перелив только закрытый.**
10. **Раз в день смотреть на манометр и на корпус FermZilla.**

---

## 10. Если что-то не так

- **Давление не растёт вторые сутки** → течь. Проверить крышку, уплотнения, краны, спунт. Мыльный раствор на швы.
- **Предохранитель шипит, давление 2,4** → спунт настроен выше, чем думал, либо забился. Снять, промыть, перенастроить.
- **Корпус заметно раздуло** → стравить до 1,0 бар немедленно.
- **Брожение встало на 1.020** → под давлением бывает. Стравить до 1,0 бар на пару дней, дрожжи оживут. Газ доберёшь в кеге.
- **После крэша давление ноль** → течь, весь газ ушёл. Не трагедия: газируй в кеге принудительно 5–7 дней, как обычно.
- **Пиво пенит при переливе в кег** → слишком большая разница давлений. Подними давление в кеге, сделай перепад меньше.
- **Варёная кукуруза в носу** → DMS. Кипятил под крышкой или меньше 90 мин.
- **Апельсиновый тон** → Voss ушёл выше 35 °C.
- **Пусто, водянисто** → затор был ниже 66 °C.
- **Горечь выше ожидаемой** → альфа хмеля выше заявленной, или вирпул был горячее 80 °C.
- **Терпкость, вяжет** → отжимал дробину.
- **Картонный тон через две недели** → подсос воздуха при переливе.

---

## 11. Что должно получиться

Светло-золотистое. Мягкое. Солодовое, с лёгким хлебным фоном от мюнхена. Без карамели. Без хмелевой ароматики. Горечь фоном — солод не перебивает. Питкое. Возможен очень лёгкий цитрусовый след от Voss — это в характере.

Тела чуть больше, чем в версии без давления (FG на пункт выше). Для лёгкого светлого это плюс, не минус.

Просто хорошее пиво.

---

## Приложение

**Зачем вообще давление, если Voss и так чистый.** Не ради вкуса. На APA давление реально работало: US-05 при 25–27 °C без него насажал бы эфиров. Voss при 28 °C чистый сам по себе — давление тут спасать нечего. Смысл в другом: **готовая карбонизация и сжатая шапка**. Пять дней принудительной газации превращаются в сутки, а 23 л в 27-литровом ферментере перестают быть проблемой.

**Про воду.** У тебя ~102 мг/л бикарбонатов при 36 мг/л кальция. Для светлого чуть щелочновато — pH затора сядет около 5,7–5,8 вместо идеальных 5,4. Пиво нормальное, просто на полтона менее звонкое, чем могло бы. Захочешь однажды закрыть без всякой химии — **300 г кислого солода взамен 300 г пильзнера**. Одна строчка в засыпи, ни пипеток, ни замеров. Не сейчас.

**Про масштаб.** Всё линейно. На 30 л: пилснер 6,5 кг, мюнхен 0,65 кг, хмель ×1,3, заливка 46 л. Дрожжи, паузы, время кипячения и давление не масштабируются.