# Простой овсяный стаут

## Под Easy Brew Connect 50 и FermZilla 27 л

### Что получится

Чёрный овсяный стаут средней крепости. В аромате — шоколад, мягкий кофе, немного карамели и хлебной корочки. Во вкусе — умеренная обжарка без золы, сливочно-бархатистое тело, спокойная горечь и суховатое, но не водянистое послевкусие.

Это не сладкий десертный стаут и не сухой Guinness. Это обычный питкий oatmeal stout.

## Расчётные параметры

| Параметр | Цель |
|---|---:|
| Объём в ферментере | 23 л |
| Объём после брожения | примерно 20–21 л |
| OG | 1.049–1.052 |
| FG | 1.013–1.016 |
| Алкоголь | примерно 4,7–5,1% |
| Горечь | 28–30 IBU |
| Цвет | примерно 65–70 EBC |
| Карбонизация | 2,0–2,1 объёма CO₂ |

---

# Что купить

## Солод

- Солод Пэйл Эль — **4,0 кг**
- Солод Овсяный — **0,8 кг**
- Солод Карамельный 100 — **0,3 кг**
- Солод Шоколадный — **0,3 кг**
- Солод Жжёный — купить **0,2 кг**, использовать **0,15 кг**
- Рисовая лузга — **200–250 г**

Общая засыпь без рисовой лузги: **5,55 кг**.

Все солода можно смешать и затереть одновременно. Отдельное позднее внесение тёмных солодов здесь не требуется.

Овсяный солод желательно смолоть немного мельче ячменного. Если магазин смешает и смелет всё вместе обычным помолом, это не критично.

## Хмель

Хмель Magnum — одна упаковка 50 г.

Количество на 60 минут выбирается по фактической альфа-кислоте:

| Альфа-кислота Magnum | Количество |
|---:|---:|
| 11% | 26–27 г |
| 12% | 24–25 г |
| 13% | 22–23 г |
| 14% | 21 г |
| 15% | 19–20 г |
| 16% | 18–19 г |

Если на упаковке указано 12%, используй **25 г**.

Другие хмелевые добавки не нужны.

## Дрожжи

- SafAle S-04 — **1 пачка 11 г**

Регидратация не обязательна. Пачка должна быть свежей, целой и нормально хранившейся.

## Вода

Для твоей артезианской воды:

- вода на затор — **25 л**
- вода на промывку — **10 л**
- всего подготовить — **35 л**

Осмосом не разбавлять. CaCl₂, гипс и соду заранее не добавлять.

Если измеряешь pH, проверь охлаждённую пробу через 15 минут после начала затора. При результате примерно **5,2–5,6 ничего не корректируй**.

## Что не покупать

Для этого рецепта не нужны:

- лактоза;
- декстроза;
- кофейный солод;
- декстриновый солод;
- сахар;
- питательные соли;
- ароматизаторы;
- кофе, какао или ваниль;
- ирландский мох или Breakbright;
- молочная кислота, если pH затора нормальный.

---

# Подготовка

1. Вымыть пивоварню и инвентарь.
2. Всё, что будет контактировать с охлаждённым суслом, продезинфицировать.
3. Рисовую лузгу промыть горячей водой, чтобы убрать пыль.
4. Проверить, что нижнее сито, насос и трубка рециркуляции установлены правильно.
5. Не использовать слишком мелкую хмелевую корзину. Для одной добавки Magnum его можно положить свободно в котёл либо использовать просторную корзину.

---

# Затирание

## 1. Нагрев воды

Залить в Easy Brew **25 л воды**.

Нагреть примерно до **71–72 °C**. После внесения солода температура должна установиться около **68 °C**.

## 2. Внесение засыпи

Сначала внести часть рисовой лузги, затем солод, перемешанный с оставшейся лузгой.

Солод засыпать постепенно, постоянно перемешивая. Не должно оставаться сухих комков.

После внесения тщательно перемешать затор снизу вверх и проверить температуру.

## 3. Основная пауза

Держать:

- **68 °C — 60 минут**

Белковую и β-глюкановую паузы не делать.

Первые 10 минут насос можно не включать. Затем запустить рециркуляцию на небольшом потоке.

Не открывать насос полностью. Уровень сусла над зерном должен сохраняться, а зерновой слой не должен утрамбовываться.

Через 20–30 минут один раз аккуратно перемешать верхнюю половину затора, не царапая нижнее сито.

## 4. Мэшаут

Поднять температуру до:

- **76 °C — 10 минут**

После этого выключить нагрев и насос.

## 5. Подъём корзины и промывка

Поднять корзину и дать ей спокойно стекать примерно 10 минут.

Промывать **10 л воды температурой 76–78 °C**. Воду лить медленно и равномерно в течение примерно 10–15 минут.

Зерно не выжимать и не прессовать.

Ориентир перед кипячением — примерно **29–30 л сусла**. На Easy Brew фактический объём может отличаться на 1–2 л; это нормально.

---

# Кипячение

Общее время кипячения:

- **60 минут**

Когда сусло уверенно закипит, внести рассчитанное количество Magnum.

Пример:

- Magnum 12% AA — **25 г за 60 минут до конца кипячения**

Больше ничего во время кипячения не добавлять.

Кипение должно быть устойчивым, но не настолько сильным, чтобы сусло выплёскивалось из котла.

За 10–15 минут до конца опустить в сусло чистый чиллер для термической обработки.

После 60 минут выключить нагрев.

---

# Охлаждение и перелив

Охладить сусло до **18–19 °C**.

Перелить в продезинфицированную FermZilla. Целевой объём — примерно **23 л**.

Не обязательно переносить весь осадок из котла. Небольшое количество белкового и хмелевого осадка не повредит.

Перед внесением дрожжей хорошо насытить сусло кислородом:

- интенсивно покачать закрытую FermZilla несколько минут;
- либо перемешать сусло продезинфицированным инструментом;
- либо использовать аэрацию, если она у тебя есть.

Измерить и записать OG.

Нормальный результат:

- **1.049–1.052**

Если получилось 1.047–1.048, ничего исправлять сахаром не нужно. Пиво просто будет немного легче.

---

# Внесение дрожжей

Равномерно рассыпать одну пачку S-04 по поверхности сусла.

Сразу закрыть ферментер.

Поскольку в FermZilla будет около 23 л, установить шпунт-аппарат. На старте держать его полностью открытым или настроить на минимальное давление. S-04 могут бродить активно, поэтому газовый выход должен быть свободным.

---

# Брожение под давлением

## Этап 1. Старт без заметного давления

Первые **24–36 часов**:

- температура пива — **18 °C**
- шпунт полностью открыт либо настроен на **0–0,2 бар**

На старте дрожжам нужно дать нормально размножиться и сформировать умеренный английский профиль. Сразу зажимать S-04 под 1 бар не нужно.

## Этап 2. Основное брожение

Когда брожение уверенно разгонится:

- выставить шпунт на **0,4–0,5 бар**
- держать температуру пива **18–19 °C**

Обычно ориентир — активное падение плотности и выраженное газовыделение. Сам календарь не является главным критерием.

## Этап 3. Дображивание и естественная карбонизация

Когда плотность приблизится к **1.020**:

- поднять давление до **0,8–1,0 бар**
- поднять температуру до **19–20 °C**
- оставить до полной стабилизации FG

Это позволит дрожжам закончить брожение, частично насытит пиво CO₂ и подготовит его к закрытому переливу.

## Контроль плотности

Первое измерение сделать примерно на 5–6 сутки.

Ожидаемая конечная плотность:

- **1.013–1.016**

Окончание брожения подтверждается не пузырями и не календарём, а одинаковой плотностью в течение трёх суток.

Если плотность остаётся выше 1.018, холодный крэш пока не делать. Оставить пиво при 20 °C и аккуратно покачать FermZilla, не открывая её, чтобы поднять часть дрожжей.

Обычно общее брожение занимает примерно 7–10 дней, но ориентироваться нужно только на плотность.

---

# Холодный крэш

После стабильной FG:

1. Оставить FermZilla под давлением **0,8–1,0 бар**.
2. Начать охлаждение до **4–5 °C**.
3. По мере падения давления подкачивать CO₂.
4. Не допускать снижения давления ниже **0,6–0,7 бар**.
5. Выдержать при 4–5 °C **2–3 суток**.

При охлаждении пиво активно поглощает CO₂, поэтому давление неизбежно упадёт. FermZilla должна всё время оставаться под положительным давлением.

---

# Перелив в кег

Продезинфицировать кег и вытеснить из него воздух CO₂.

Переливать пиво закрытым способом:

- давление в FermZilla — примерно **0,7–1,0 бар**;
- кег предварительно заполнить CO₂;
- создать в кеге давление немного ниже, чем в FermZilla;
- выход газа из кега регулировать шпунтом или аккуратным стравливанием;
- пиво подавать через жидкостной пост.

Осадок в кег не перетаскивать. При плавающем заборнике перелив закончить, когда в трубке начинает появляться мутный осадок или газ.

---

# Карбонизация

После брожения под давлением пиво уже будет частично карбонизировано.

После перелива в кег:

- температура пива — **4–5 °C**
- установить давление **0,6–0,7 бар**
- выдержать до стабилизации карбонизации, обычно **3–7 суток**

Цель — примерно **2,0–2,1 объёма CO₂**.

Не держать стаут при 1 бар и 4–5 °C длительное время: он станет заметно более газированным, чем требуется.

После насыщения подавать примерно при том же давлении, регулируя скорость Плуто компенсатором.

---

# Созревание

Пиво можно пробовать после карбонизации, но сразу оно может казаться немного резким и разрозненным.

Оптимально:

- первая нормальная проба — через 10–14 дней в кеге;
- лучший баланс — примерно через 3–5 недель после варки.

При выдержке обжарка станет мягче, а шоколадные, карамельные и овсяные оттенки соединятся.

---

# Что должно получиться

Внешний вид:

- практически чёрное пиво;
- на просвет тёмно-коричневые края;
- плотная бежевая пена.

Аромат:

- тёмный шоколад;
- мягкий кофе;
- немного карамели;
- лёгкие фруктовые ноты S-04.

Вкус:

- шоколад и кофе без жжёной золы;
- умеренная карамельная сладость;
- округлое овсяное тело;
- чистая горечь;
- послевкусие средней сухости.

Пиво не должно быть приторным, слишком крепким или перегруженным добавками.

---

# Краткая схема варочного дня

1. 25 л воды нагреть до 71–72 °C.
2. Внести солод и лузгу, получить 68 °C.
3. Затирать 60 минут при 68 °C.
4. Мэшаут 76 °C — 10 минут.
5. Поднять корзину и промыть 10 л воды.
6. Кипятить 60 минут.
7. Magnum — одна добавка в начале кипячения.
8. Охладить до 18–19 °C.
9. Перелить 23 л в FermZilla.
10. Внести одну пачку S-04.
11. Первые 24–36 ч держать 0–0,2 бар при 18 °C.
12. Основное брожение вести при 0,4–0,5 бар и 18–19 °C.
13. При SG около 1.020 поднять до 0,8–1,0 бар и 19–20 °C.
14. После стабильной FG сделать холодный крэш, сохраняя не менее 0,6–0,7 бар.
15. Закрыто перелить в кег.
16. Довести карбонизацию при 0,6–0,7 бар и 4–5 °C.