3. Светлое солодовое на Voss (Château Pilsen edition)

{
    "schema": "homebrew.batch",
    "schema_version": "1.0",
    "generated_by": "brew-report",
    "generated_at": "2026-07-15",
    "batch": {
        "id": "helles-voss-2026-07-11",
        "name": "3. Светлое солодовое на Voss (Château Pilsen edition)",
        "style": "Munich Helles / German Export",
        "style_category": "ale",
        "status": "cold_crash",
        "recipe_source": "HELLES_Voss_recipe_v4_pressure (собственный рецепт, «Вода. Солод. Хмель. Дрожжи. Больше ничего»)",
        "brewer_notes": "Третья варка, вторая зерновая. По ходу варки отклонился от рецепта: доля мюнхенского поднята до 15% (профиль сдвинут к Export), добавлено 5 г Magnum на горечь, Whirlfloc не вносился, дрожжи засеяны при 35°C вместо 26-28°C. Отключение электричества на этапе нагрева strike-воды — варка сдвинута, на сусло не повлияло.",
        "dates": {
            "brew_day": "2026-07-11",
            "fermentation_start": "2026-07-12",
            "fg_reached": "2026-07-14",
            "cold_crash": "2026-07-14",
            "packaging": null
        },
        "targets": {
            "batch_volume_l": 23,
            "og": 1.045,
            "fg": 1.011,
            "abv_pct": 4.6,
            "ibu": 16,
            "carbonation_vol_co2": 2.5
        },
        "measured": {
            "pre_boil_volume_l": 30,
            "pre_boil_gravity_bx": 10,
            "pre_boil_gravity_sg": 1.04,
            "og": 1.047,
            "fg": 1.006,
            "abv_pct": 5.4,
            "apparent_attenuation_pct": 87,
            "batch_volume_l": null,
            "ibu_calc": 22,
            "notes": "OG/FG по RAPT Pill. Brix до кипа замерен на охлаждённой пробе. Объём в ферментер точно не замерялся — оценочно ~23 л. IBU расчётный при принятой альфе Hallertau 3.5% и Magnum ~12%; реальная альфа обеих партий неизвестна."
        },
        "equipment": {
            "mash_boil_system": "Easy Brew Connect 50L",
            "method": "all_grain_full_volume_no_sparge",
            "fermenter": "FermZilla Tri-Conical 27L",
            "fermentation_pressure": true,
            "packaging_vessel": "Cornelius keg (ball lock)",
            "telemetry": "RAPT Pill (via Zabbix)",
            "note": "Easy Brew без вирпула: антипригарная система + переливная система. Кран с базукой. Прижимная пластина поверх засыпи, слой сусла над ней ~5 см."
        },
        "water": {
            "source": "артезианская",
            "total_l": 36,
            "sparge_l": 0,
            "mash_ph": 5.6,
            "mash_ph_note": "замер на горячем заторе, эквивалент ~5.3-5.4 @20°C — в целевом коридоре. Коррекция не производилась, кислый солод не вносился.",
            "adjustments": []
        },
        "fermentables": [
            {
                "name": "Château Pilsen 2RS",
                "type": "base",
                "amount_kg": 5,
                "share_pct": 85
            },
            {
                "name": "Мюнхенский",
                "type": "base",
                "amount_kg": 0.9,
                "share_pct": 15,
                "note": "EBC не зафиксирован"
            }
        ],
        "mash_steps": [
            {
                "step": "saccharification",
                "temp_c": 66.1,
                "time_min": 60,
                "note": "strike-вода нагрета до попадания в 66 после засыпа, провала ниже не было. Рециркуляция включена."
            },
            {
                "step": "mash_out",
                "temp_c": 76,
                "time_min": 10
            }
        ],
        "lauter": {
            "method": "basket_lift_drain",
            "drain_min": 15,
            "sparge": false,
            "squeeze": false,
            "note": "Корзина поднята, самотёк без отжима и промывки."
        },
        "boil": {
            "time_min": 90,
            "lid_open": true,
            "hops": [
                {
                    "name": "Hallertauer Mittelfrüh",
                    "form": "pellet",
                    "amount_g": 36,
                    "time_min": 60,
                    "use": "boil",
                    "in_basket": true,
                    "alpha_pct_assumed": 3.5,
                    "note": "реальная альфа на пачке отсутствует"
                },
                {
                    "name": "Magnum",
                    "form": "pellet",
                    "amount_g": 5,
                    "time_min": 60,
                    "use": "boil",
                    "in_basket": true,
                    "note": "добавлен по ходу варки, вне рецепта. Даёт ~+6-8 IBU."
                }
            ],
            "kettle_additions": [],
            "note": "Whirlfloc / ирландский мох не вносились. Hot break сбит перемешиванием, дальше ровный открытый кип 90 мин для выгона DMS (пилснер 85% засыпи)."
        },
        "whirlpool": null,
        "chill": {
            "method": "погружной змеевик",
            "target_c": 27,
            "actual_pitch_c": 35,
            "note": "Промах по температуре засева: сусло было 35°C. Для Voss (диапазон 25-40°C) не критично."
        },
        "yeast": {
            "name": "LalBrew Voss Kveik",
            "type": "dry",
            "packs": 1,
            "pack_g": 11,
            "pitch_temp_c": 35,
            "note": "Второй пакет оставлен на следующий батч."
        },
        "fermentation": {
            "vessel": "FermZilla",
            "pressure_bar": 1.2,
            "pressure_note": "Спунт выставлен ~1.2 бар. Естественная карбонизация под спунтом не планировалась — карбонизация будет баллоном в кеге.",
            "temp_profile": [
                {
                    "date": "2026-07-12",
                    "temp_c": 33,
                    "sg": 1.047,
                    "event": "pitch",
                    "note": "старт RAPT 00:54"
                },
                {
                    "date": "2026-07-12",
                    "temp_c": 27.1,
                    "sg": 1.031,
                    "event": "active",
                    "note": "9 ч от засева, att 31%"
                },
                {
                    "date": "2026-07-12",
                    "temp_c": 26.6,
                    "sg": 1.018,
                    "event": "active",
                    "note": "20 ч, att 60%"
                },
                {
                    "date": "2026-07-13",
                    "temp_c": 25.6,
                    "sg": 1.015,
                    "event": "active",
                    "note": "att 66%, скорость -34 ppd"
                },
                {
                    "date": "2026-07-13",
                    "temp_c": 22.7,
                    "sg": 1.012,
                    "event": "slowing",
                    "note": "att 73%, скорость -12 ppd"
                },
                {
                    "date": "2026-07-14",
                    "temp_c": 21.5,
                    "sg": 1.007,
                    "event": "plateau"
                },
                {
                    "date": "2026-07-14",
                    "temp_c": 12.4,
                    "sg": 1.007,
                    "event": "cold_crash_start",
                    "note": "старт крэша ~17:00, ступенчатое охлаждение Elitech ECS-961neo"
                },
                {
                    "date": "2026-07-14",
                    "temp_c": 22,
                    "sg": 1.006,
                    "event": "warm_rest",
                    "note": "крэш прерван, возврат в тепло для страховки от ацетальдегида. Дрожжи добрали ещё пункт — att 87%."
                },
                {
                    "date": "2026-07-15",
                    "temp_c": null,
                    "sg": 1.006,
                    "event": "cold_crash_restart",
                    "note": "часть дрожжей сброшена через butterfly, внесён Винофлок, возврат в холод"
                }
            ],
            "lag_hours": null,
            "lag_note": "Voss завёлся быстро — к 9 ч уже att 31%. Точное время лага не зафиксировано.",
            "peak_temp_c": 33,
            "duration_days": 3
        },
        "dry_hop": null,
        "fining": {
            "product": "Винофлок",
            "amount_drops": 10,
            "dose_ref": "~15 капель на 30 л по упаковке → на ~23 л норма ~11.5 капель",
            "added_at": "2026-07-15",
            "note": "Внесён после завершения брожения, перед возвратом в холод. Выдержка 3-4 дня, затем слив с осадка."
        },
        "cold_crash": {
            "temp_c": 2.5,
            "target_range_c": [
                2,
                4
            ],
            "hold_hours": null,
            "controller": "Elitech ECS-961neo (HC=0, St=2, diF=2)",
            "note": "Первый заход прерван на 12.4°C ради тёплой паузы. Перезапущен 15.07 после сброса дрожжей и внесения Винофлока."
        },
        "packaging": {
            "vessel": "Cornelius keg (ball lock)",
            "method": "closed_transfer",
            "planned": true,
            "filter": "KegLand 1 мкм (решение не финализировано)",
            "carbonation_plan": "баллоном в кеге, set-and-forget ~1.0-1.1 бар при 3-4°C до 2.4-2.6 vol CO2",
            "date": null,
            "note": "Схема: передавливание CO2 из FermZilla через floating dip tube, при необходимости через фильтр 1 мкм в продутый CO2 кег."
        },
        "tasting": {
            "sampled_at": "2026-07-14",
            "sample_state": "молодое, некарбонизированное",
            "clarity_issue": false,
            "off_flavors": [],
            "descriptors": [
                "чистый вкус без посторонних тонов",
                "сухой финиш",
                "лёгкая кислинка в послевкусии, остаётся после глотка",
                "ассоциация с сухим вином"
            ],
            "notes": "Кислинка проявляется только в хвосте, атака и середина чистые. На холодном выражена сильнее, на тёплом слабее. Запах чистый. Диагностика: сухой финиш от высокой аттенюации (FG 1.006, att 87%), не ацетальдегид (тот бьёт в нос и в атаку, усиливается в тепле) и не окисление (в отличие от первой экстрактной партии, где кислота шла сразу с первого глотка)."
        },
        "notes": {
            "deviations": "1) Мюнхенский 0.9 кг вместо 0.5 — доля 15% вместо 9%, профиль сдвинут к Export, цвет глубже золота. 2) +5 г Magnum на 60 мин — IBU ~22 вместо плановых 16. 3) Whirlfloc не вносился. 4) Засев при 35°C вместо 26-28. 5) Сухое охмеление не делалось (решение — отказ). 6) Спунт 1.2 бар вместо 2.0 — некритично, карбонизация планируется баллоном.",
            "power_outage": "Отключение электричества на этапе нагрева strike-воды. Затор ещё не был засыпан, потерь нет — только сдвиг по времени.",
            "process_notes": "Прижимная пластина утоплена в затор, слой сусла над ней ~5 см — штатно, обеспечивает равномерную рециркуляцию. Hot break при выходе на кип сбит резким перемешиванием.",
            "unknowns": "Реальная альфа Hallertau и Magnum неизвестна (на пачках только диапазон сорта). EBC мюнхенского не зафиксирован. Точный объём перелива в ферментер не замерялся. Цвет готового пива не измерялся."
        },
        "lessons": [
            "Strike-воду греть на 3-4°C выше целевой паузы: 6 кг холодного солода роняют температуру, прогулка по 62-64°C даёт лишнюю сухость.",
            "Voss на простом солодовом засыпе выедает почти всё: att 87%, FG 1.006. Для более круглого тела затирать при 67-68°C и/или добавлять CaraPils / больше мюнхена на остаточную сладость.",
            "Whirlfloc вносится за 10-15 мин до конца кипа — пропущен, вспомнил уже в ферментере. Винофлок его не заменяет: разные препараты, разные этапы (Whirlfloc — горячее сусло, Винофлок — после брожения).",
            "Хмель на 60 мин при кипе 90 мин падает через 30 мин после закипания, а не в старте.",
            "Дрожжи засеяны при 35°C — для Voss сошло, для любых других дрожжей был бы брак. Контролировать точку засева.",
            "Сухой финиш с кислинкой в послевкусии — характер переброженного пива, не дефект. Отличать от окисления (кислота в атаке, как в первой экстрактной партии).",
            "Тёплая пауза после FG: Voss добрал ещё пункт (1.007 → 1.006). Сахар «кончился» не окончательно — плато на RAPT не означает полный стоп."
        ],
        "cost": {
            "note": "не считалось"
        }
    }
}