📝 Первая зерновая варка на Easy Brew из набора. Забыл вставить dip tubes в крышку Фермзиллы — вставил позже. Cold crash 3.4-3.8°C 5 дней, розлив в Cornelius под давлением.
🔬 Первое сусло 20.5 л при Brix 14 (~1.057). Долил ~10 л горячей воды через корзину, получил 30 л Brix 11.5. После кипения 70 мин потеря ~2 л. FG по RAPT Pill 1.008, стабильно 24+ часа.
Плотность до кипячения: 1.046 (11.5 °Bx).
Кипячение · 70 мин
вирпул 90 °C 15 мин · охлаждение до 22 °C
Затирание
Пауза
°C
мин
Прим.
acid_rest
54
5
protein_rest
52
10
Бета-амилазная пауза
63
40
Альфа-амилазная пауза
72
20
Мэш-аут
78
6
Брожение
сосуд: FermZilla · давление 1 бар · лаг 15 ч · пик 22.4 °C · финал 3 °C
Спунт открыт первые 15 часов (случайно), потом накачал CO2 до 1 бар. Держал 0.6-1.0 бар до cold crash.
Дата
°C
SG
Событие
13.06.2026
22
1.046
pitch
14.06.2026
22
—
active_start
17.06.2026
22
1.009
plateau
19.06.2026
22
1.009
21.06.2026
5
1.008
cold_crash
26.06.2026
3.4
1.008
final
Финиш
Хол. выдержка, °C
3.4
Выдержка, ч
120
Карбонизация
естественная в Фермзилле под спунтом 0.6 бар при 4°C ~2.0 vol CO2
На дне 7 при сбросе осадка попробовал — чистое, узнаваемое пиво без кислоты и посторонних нот. Ожидается улучшение после розлива и 2-3 недель в холоде.
Выводы
Проверить наличие dip tubes в крышке Фермзиллы ПЕРЕД засевом дрожжей.
Между этапами мойки (щёлочь → кислота) полоскать чистой водой 2 раза, иначе кислота нейтрализует остатки щёлочи и пассивация менее эффективна.
При Brix первого сусла выше целевого — доливать горячую воду через корзину, а не в котёл напрямую. Даёт больше извлечения сахаров из зерна.
Спунт-клапан закрывать на день 1-2, не позже. К дню 4 CO2 уже улетучился, естественная газация невозможна.
Для стаута газация 1.7-2.0 vol CO2. При 4°C это давление 0.5-0.7 бар в кеге, не 1.0.
На следующей варке использовать floating dip tube с самого начала (вставить в крышку до засева).
Diacetyl rest при 20-22°C минимум 3 дня после достижения FG — критично для чистого вкуса.