3. Светлое солодовое на Voss (Château Pilsen edition)
Munich Helles / German Export · сварено 11.07.2026
1.047OG
1.006FG
5.4 %ABV
16IBU
—SRM
23 лОбъём
87 %Аттенюация
2.5CO₂
📝 Третья варка, вторая зерновая. По ходу варки отклонился от рецепта: доля мюнхенского поднята до 15% (профиль сдвинут к Export), добавлено 5 г Magnum на горечь, Whirlfloc не вносился, дрожжи засеяны при 35°C вместо 26-28°C. Отключение электричества на этапе нагрева strike-воды — варка сдвинута, на сусло не повлияло.
🔬 OG/FG по RAPT Pill. Brix до кипа замерен на охлаждённой пробе. Объём в ферментер точно не замерялся — оценочно ~23 л. IBU расчётный при принятой альфе Hallertau 3.5% и Magnum ~12%; реальная альфа обеих партий неизвестна.
Плотность до кипячения: 1.040 (10 °Bx).
Засыпь
Солод
Тип
кг
%
Château Pilsen 2RS
base
5
—
Мюнхенский
base
0.9
—
Хмель — сколько нужно
Сорт
Где
Всего, г
Hallertauer Mittelfrüh
кипячение
36
Magnum
кипячение
5
Кипячение · 90 мин
Хмель в кипячение
Форма
г
мин
Hallertauer Mittelfrüh
pellet
36
60
Magnum
pellet
5
60
Затирание
Пауза
°C
мин
Прим.
Осахаривание
66.1
60
strike-вода нагрета до попадания в 66 после засыпа, провала ниже не было. Рециркуляция включена.
Мэш-аут
76
10
Вода и дрожжи
Источник
артезианская
Штамм
LalBrew Voss Kveik
Тип
dry
Пачек
1
Задача, °C
35
Дрожжи: Второй пакет оставлен на следующий батч.
Брожение
сосуд: FermZilla · давление 1.2 бар · пик 33 °C
Спунт выставлен ~1.2 бар. Естественная карбонизация под спунтом не планировалась — карбонизация будет баллоном в кеге.
Дата
°C
SG
Событие
12.07.2026
33
1.047
pitch
12.07.2026
27.1
1.031
active
12.07.2026
26.6
1.018
active
13.07.2026
25.6
1.015
active
13.07.2026
22.7
1.012
slowing
14.07.2026
21.5
1.007
plateau
14.07.2026
12.4
1.007
cold_crash_start
14.07.2026
22
1.006
warm_rest
15.07.2026
—
1.006
cold_crash_restart
Финиш
Хол. выдержка, °C
2.5
Дегустация
чистый вкус без посторонних тоновсухой финишлёгкая кислинка в послевкусии, остаётся после глоткаассоциация с сухим вином
Офф-флейворы: не отмечено
Прозрачность: без нареканий
Кислинка проявляется только в хвосте, атака и середина чистые. На холодном выражена сильнее, на тёплом слабее. Запах чистый. Диагностика: сухой финиш от высокой аттенюации (FG 1.006, att 87%), не ацетальдегид (тот бьёт в нос и в атаку, усиливается в тепле) и не окисление (в отличие от первой экстрактной партии, где кислота шла сразу с первого глотка).
Выводы
Strike-воду греть на 3-4°C выше целевой паузы: 6 кг холодного солода роняют температуру, прогулка по 62-64°C даёт лишнюю сухость.
Voss на простом солодовом засыпе выедает почти всё: att 87%, FG 1.006. Для более круглого тела затирать при 67-68°C и/или добавлять CaraPils / больше мюнхена на остаточную сладость.
Whirlfloc вносится за 10-15 мин до конца кипа — пропущен, вспомнил уже в ферментере. Винофлок его не заменяет: разные препараты, разные этапы (Whirlfloc — горячее сусло, Винофлок — после брожения).
Хмель на 60 мин при кипе 90 мин падает через 30 мин после закипания, а не в старте.
Дрожжи засеяны при 35°C — для Voss сошло, для любых других дрожжей был бы брак. Контролировать точку засева.
Сухой финиш с кислинкой в послевкусии — характер переброженного пива, не дефект. Отличать от окисления (кислота в атаке, как в первой экстрактной партии).
Тёплая пауза после FG: Voss добрал ещё пункт (1.007 → 1.006). Сахар «кончился» не окончательно — плато на RAPT не означает полный стоп.
Оборудование и даты
Система
Easy Brew Connect 50L
Ферментер
FermZilla Tri-Conical 27L
Под давлением
да
Телеметрия
RAPT Pill (via Zabbix)
Варка
11.07.2026
Старт брожения
12.07.2026
Холодный краш
14.07.2026
3. Светлое солодовое на Voss (Château Pilsen edition)homebrew.batch · helles-voss-2026-07-11