⚗️ ДНЕВНИК ВИНОКУРА · ПОЛНЫЙ ЖУРНАЛ

Ячмень Petrokoloss — партия 2

Виски · Концентрат · поставлена 12.05.2026 · Сырец получен

55 лОбъём

10 %ABV браги

6.5Финал °Bx

5.5 лАС план

4.2 лАС собрано

1Перегонов

5 днБрожение

—OG план

👃 хлебно-солодовый, чистый

Сырьё — Концентрат

сосуд: пластиковый куб 60L · 5 дн · финал 6.5 °Bx · ≈10 %

Дата	°C	°Bx	Событие
12.05.2026	28	18	pitch
17.05.2026	22	6.5	final

После довнесения дрожжей — сильный пеновыброс. Не вторичное брожение, а нуклеация CO2 на сухих частицах.

Прямоток с медью (2 шлема) · куб 37 л+37 л · 3.5 кВт · 18:55–22:50 · 235 мин

Навалка: Отстоянная брага · 54 л · ~10 %

Время	Куб, °C	Струя, %	Отобрано, л	Заметка
18:55	—	—	—	старт нагрева, 3.5 кВт
20:00	81.1	79	—	первые капли (раннее появление)
21:00	89.9	53	2
21:15	90.9	48	3.5
21:30	91.5	44	4.5
21:45	91.9	38	5.5	нижний шлем 66.2°C
22:00	92.8	33	6.8
22:15	93.5	28	7.8
22:30	93.8	24	8.8
22:45	94.3	19	9.8
22:50	94.5	16	10.5	СТОП без резкого ухудшения запаха

Фракция	Объём	ABV	ABV@20°	АС, л	Куда
Форшоты	300 мл	79	79	0.24	Утиль
Тело	10.5 л	40	40	4.2	Хранение

📝 Раннее появление первых капель (81°C) — brix 6.5 подтвердил глубокое выбраживание, спирта в браге больше. Стоп грамотный, без явных хвостов.

Продукт	Объём, л	ABV, %	АС, л	Где	Статус
Сырец	10.5	40	4.2	canister_hdpe · гараж	Ушёл на перегон

Alcotec Whisky Turbo 2.5 пачки — рабочий рецепт для 14 кг концентрата, глубокое выбраживание
Пеновыброс при довнесении сухих дрожжей — на будущее регидратировать в тёплой воде 30-35°C 10-15 минут
Раннее появление капель (81°C) — норма для сильно выбродившей браги, не пугаться
Antifoam с самого старта — оправдан после инцидента на брожении
Стоп при 16% в струе — можно было бы ещё немного дожать, но качество важнее

Ячмень Petrokoloss — партия 2distiller.batch · petrokoloss-yachmen-2026-05-12