Цель
- Объем в ферментере: 25 л
- Итоговая крепость: ≈5.0--5.5% ABV
- Горечь: 10--13 IBU
- Очень высокая карбонизация: 3.0--3.2 vol CO₂
- Брожение без давления
- Подслащивание эритритом
Ингредиенты
Основа
- Светлый неохмелённый DME --- 1 кг
- Светлый мёд --- 2 кг
- Вода --- до 25 л
Хмель (Saaz 3.5--4%)
- 25 г --- за 30 минут до конца кипячения
- 10 г --- за 5 минут до конца
Дрожжи
- SafAle US-05 --- 1 пакет (11.5 г)
Осветление
- Whirlfloc --- 1/2 таблетки за 10 минут (по желанию)
Подслащивание
- Эритрит --- 550--650 г (подбирать по вкусу)
Мята
Лучше использовать спиртовую настойку перечной мяты и добавлять после
брожения по результатам дегустационной пробы.
Подготовка
Подготовить:
- 16 л воды для варки.
- Около 10 л холодной питьевой воды для доведения объёма до 25 л.
Продезинфицировать ферментер, крышку, гидрозатвор, шланги и весь
инвентарь после кипячения.
Варка
- Налить в куб Luxstahl 16 л воды.
- Нагреть до 60--65°C.
- Выключить нагрев.
- Полностью растворить 1 кг DME.
- Включить нагрев и довести до кипения.
Кипячение --- 30 минут
Сразу после начала кипения:
- внести 25 г Saaz.
За 10 минут до конца:
- добавить Whirlfloc;
- опустить чиллер для дезинфекции.
За 5 минут до конца:
- добавить 10 г Saaz.
Охлаждение
Выключить нагрев.
Охладить чиллером до 35--40°C.
Добавить 2 кг мёда.
Полностью размешать.
Продолжить охлаждение до 25--28°C.
Ферментер
Перелить концентрат в продезинфицированный ферментер.
Долить холодной водой до 25 литров.
Температура должна стать 18--21°C.
Хорошо перемешать.
Измерить OG (ориентир 1.040--1.043).
Дрожжи
Хорошо аэрировать сусло.
Внести US-05.
Добавить питание для дрожжей согласно инструкции производителя.
Закрыть ферментер.
Установить гидрозатвор.
Брожение
Температура:
- первые 5 суток --- 18--19°C
- затем --- 20--21°C
Брожение продолжается до стабильной плотности (обычно 10--14 суток).
Cold Crash
После окончания брожения:
- 2--4°C
- 3--5 суток
Подслащивание
Перелить напиток в кег.
Растворить эритрит в небольшом количестве горячей воды (60--70°C), затем
охладить.
Добавить раствор в кег.
Начать с 550 г и при необходимости увеличить после дегустации.
Мята
Приготовить настойку мяты.
Добавлять только после брожения.
Сначала подобрать дозировку на 200 мл напитка, затем пересчитать на весь
объём.
Карбонизация
Охладить кег до 2--4°C.
Подать CO₂:
- 1.5--1.7 бар
Выдержать 5--7 суток.
Цель --- 3.0--3.2 vol CO₂.