Вода. Солод. Хмель. Дрожжи. Больше ничего.
Что это: мягкое золотистое пиво, солод во главе, лёгкая фоновая горечь. Без хмелевой атаки, без карамели, без выебонов. На Voss Kveik — брожение в летнюю жару, без охлаждающей камеры и без лагеризации.
Отличие от v3: брожение под спунтом 2,0 бар. Пиво газируется само в процессе брожения. Шапка сжата давлением, антивспениватель не нужен. В кеге останется только докачать до целевой карбонизации.
Формально это не Munich Helles (там лагерные дрожжи на холоде), а светлый солодовый эль в том же вкусовом коридоре.
Целевые параметры
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Объём в ферментер | 23 л, не больше |
| Вода в котёл | 36 л |
| OG | 1.044–1.046 |
| FG | 1.009–1.012 |
| ABV | 4,4–4,8% |
| Горечь | 15–17 IBU |
| Цвет | 8–9 EBC, светлое золото |
| Спунт при брожении | 2,0 бар |
| Карбонизация в кеге | 2,4 vol |
FG на пункт выше, чем без давления. Растворённый CO₂ слегка угнетает дрожжи. Для этого пива не беда — тела чуть больше, оно тут кстати.
1. Что купить
| Позиция | Кол-во |
|---|---|
| Солод Пилснер | 5,0 кг |
| Солод Мюнхен светлый (13–17 EBC) | 0,5 кг |
| Хмель — один благородный сорт | 50 г (пачка) |
| LalBrew Voss Kveik | 2 пакета по 11 г |
Хмель: Hallertauer Mittelfrüh, Saaz, Tettnanger или Spalter. Второй сорт не брать.
Мюнхен: только тёмный (21–28 EBC) — бери 0,4 кг вместо 0,5.
Пилснер: курский, а не бельгийский — бери 5,5 кг, у него экстракт ниже.
В воду не добавляем ничего. Ни солей, ни кислот. Антивспениватель тоже не нужен — давление держит шапку.
2. Хмель — навеска по альфе
Посмотри альфа-кислотность на пачке.
| α на пачке | На 60 минут |
|---|---|
| 3,0% | 42 г |
| 3,5% | 36 г |
| 4,0% | 32 г |
| 4,5% | 29 г |
| 5,0% | 26 г |
Вирпул: 10–12 г при 78–80 °C, 10–15 минут.
Saaz с типичной альфой ~3,5% и считать лень: 36 г на 60 минут + 10 г в вирпул.
3. Подготовка (за день до варки)
- Настроить спунт-клапан на 2,0 бар. Накачать пустую FermZilla или кег до 2,0 бар и крутить клапан, пока он не начнёт стравливать ровно на этой отметке. Не делать это на глаз в варочный день.
⚠️ Предохранитель FermZilla стоит на 2,4 бар. Спунт на 2,4 = ты просто висишь на предохранителе с нулевым запасом. Ставь 2,0 — остаётся 0,4 бар полки.
- Floating dip tube поставить в FermZilla заранее. После засыпа дрожжей ферментер не открывается ни разу.
- Продезинфицировать FermZilla, крышку, dip tube, шланги, краны, RAPT Pill.
- Развесить хмель в два пакета: «60 минут» и «вирпул».
- Проверить герметичность FermZilla: накачать 1 бар, оставить на ночь. Держит — хорошо.
4. Варочный день
Затирание
- Залить в Easy Brew 36 л воды. Ничего не добавлять.
- Засыпать 5,0 кг пилснера + 0,5 кг мюнхена. Размешать без комков.
- Рециркуляция включена.
- 66 °C / 60 минут.
- Мешаут: 76 °C / 10 минут.
Почему 66 °C: Voss хорошо отбраживает. Ниже — водянисто, выше — вязко.
Опционально: опусти pH-метр в затор через 10 минут и запиши цифру. Ничего с ней не делай — это данные на будущее.
Подъём корзины
- Поднять корзину, дать стечь 15 минут.
- Не давить. Не отжимать. Не промывать.
Контрольная точка: ~31 л, плотность 1.038–1.040 (Brix 9,5–10,0).
Объём заметно меньше — долить кипятка до 31 л.
Кипячение — 90 минут
Крышку не закрывать. Пильзнер — 91% засыпи. Недокипятишь или закроешь крышку → варёная кукуруза в носу. Единственный этап, который нельзя срезать.
| До конца кипа | Действие |
|---|---|
| 60 мин | хмель на горечь (по таблице), в хмелевую корзину |
| 0 мин | выключить нагрев |
Таймер Tuya считает «за сколько минут до конца», не от старта.
Вирпул и охлаждение
- Выключить нагрев, дать постоять 5 минут.
- Охладить до 78–80 °C.
- Внести 10–12 г хмеля, вирпул (красный вентиль) 10–15 минут.
- Дать отстояться 15–20 минут.
- Охладить до 26–28 °C.
Не до 18 °C. Voss нужен тёплый старт — летом это 20–30 минут на водопроводной воде.
- Замерить OG. Цель 1.044–1.046.
- Перелить в FermZilla не больше 23 л, отсекая хмелевой отстой.
- Аэрировать. Единственный раз за всю варку, когда кислород нужен.
5. Брожение под давлением
- Внести 2 пакета Voss, прямым засыпом.
- Закрыть FermZilla. Подать чуть CO₂, проверить герметичность на слух и по манометру.
- Навернуть спунт-клапан, настроенный на 2,0 бар. Больше ничего не трогать.
- Держать 27–30 °C, цель 28 °C. Специально не греть.
Выше 32–35 °C Voss даст апельсиново-цитрусовый тон. Для этого пива лишнее.
Что будет происходить
| День | Давление | Что происходит |
|---|---|---|
| 0 | 0 бар | засыпали дрожжи, закрыли |
| 1 | растёт | старт, шапка поднимается — давление её сжимает |
| 1–2 | выходит на 2,0 | клапан начал стравливать, дальше держит сам |
| 2–5 | 2,0 бар | основное брожение, медленнее обычного |
| 5–7 | 2,0 бар | плотность подходит к FG |
| 7–8 | 2,0 бар | подчистка |
Брожение займёт 6–8 дней, а не 3–4. Растворённый CO₂ угнетает дрожжи — это цена за халявную карбонизацию.
Ждать стабильную плотность двое суток подряд по RAPT Pill (он под давлением читает нормально). Ожидаемая FG 1.009–1.012.
К концу брожения в пиве растворено ~2,0 объёма CO₂.
⚠️ Раз в день смотри на манометр и на корпус. PET при 28–30 °C мягче, чем при комнатной. Заметная деформация или вздутие — стравить до 1,0 бар и разбираться. Прошлый раз ты неделю висел на предохранителе при 2,4 — обошлось, но запаса там не было.
Осадок снизу не сливать. Захочешь пересеять Voss — сливай через butterfly, это закрытая операция.
6. Cold crash
⚠️ Ничего не стравливать. Весь смысл режима — сохранить растворённый газ. Открыл клапан = выкинул неделю работы.
- Ферментер не открывать. Спунт не трогать.
- Охладить до 2–4 °C, держать 2–3 дня.
- Давление само упадёт с 2,0 до ~0,6 бар — холодное пиво втягивает CO₂ из головника. Это норма, подкачивать не надо.
- Следить только за одним: чтобы давление не ушло в ноль. Ушло — значит течь, подкачать до 0,5 бар.
После крэша в пиве ~2,2 объёма CO₂. До цели 2,4 остаётся чуть-чуть.
7. Кег и докачка
- Кег вымыть, продезинфицировать, продуть CO₂ 3–5 раз. Лучше — залить санитайзером и вытеснить его газом.
- Стравить кег до ~0,3 бар. В ферментере ~0,6 бар — этой разницы хватит, чтобы пиво пошло само, мягко и без вспенивания.
- Закрытый перелив через floating dip tube. Кег не открывать. Пиво холодное — газ в нём держится.
- Поставить кег на 0,75 бар при 4 °C. Через сутки-двое будет ровно 2,4 объёма.
- Розлив через Pluto: холодное пиво, холодная линия, подача 0,75–0,9 бар.
Справочно: сколько газа даёт спунт
Для 23 л пива и ~4 л головника:
| Спунт при 28 °C | Растворено к концу | После крэша при 4 °C | Что делать в кеге |
|---|---|---|---|
| 0,5 бар | ~1,0 vol | вакуум ~−0,2 бар | газировать 5–7 дней |
| 1,5 бар | ~1,7 vol | ~0,34 бар / 1,85 vol | докачать, 2–3 дня |
| 2,0 бар | ~2,0 vol | ~0,6 бар / 2,2 vol | докачать до 0,75, сутки |
| 2,4 бар | ~2,3 vol | ~0,8 бар / 2,45 vol | ничего, готово |
Цифры расчётные, порядок такой. Видно, почему 0,5 бар — худший из вариантов: и шапку не держит толком, и газа не даёт, а после крэша ещё и вакуум тянет.
8. Тайминг
| Этап | Время |
|---|---|
| Варочный день | ~5–6 ч |
| Брожение под давлением | 6–8 дней |
| Cold crash | 2–3 дня |
| Докачка в кеге | 1–2 дня |
| Итого | ~10–13 дней |
Дольше бродит, зато почти не газируется. По сумме то же самое, но операций меньше.
9. Правила, которые нельзя нарушать
- Спунт настроить заранее, на 2,0 бар. Не на 2,4 — это уставка предохранителя.
- Не лить в FermZilla больше 23 л.
- После засыпа дрожжей ферментер не открывать. Dip tube ставится до.
- Кипятить 90 минут, крышку не закрывать.
- Вирпульный хмель — только при 78–80 °C.
- Дробину не отжимать, не промывать.
- Охлаждать до 26–28 °C, не ниже.
- Cold crash делать не стравливая давление.
- Перелив только закрытый.
- Раз в день смотреть на манометр и на корпус FermZilla.
10. Если что-то не так
- Давление не растёт вторые сутки → течь. Проверить крышку, уплотнения, краны, спунт. Мыльный раствор на швы.
- Предохранитель шипит, давление 2,4 → спунт настроен выше, чем думал, либо забился. Снять, промыть, перенастроить.
- Корпус заметно раздуло → стравить до 1,0 бар немедленно.
- Брожение встало на 1.020 → под давлением бывает. Стравить до 1,0 бар на пару дней, дрожжи оживут. Газ доберёшь в кеге.
- После крэша давление ноль → течь, весь газ ушёл. Не трагедия: газируй в кеге принудительно 5–7 дней, как обычно.
- Пиво пенит при переливе в кег → слишком большая разница давлений. Подними давление в кеге, сделай перепад меньше.
- Варёная кукуруза в носу → DMS. Кипятил под крышкой или меньше 90 мин.
- Апельсиновый тон → Voss ушёл выше 35 °C.
- Пусто, водянисто → затор был ниже 66 °C.
- Горечь выше ожидаемой → альфа хмеля выше заявленной, или вирпул был горячее 80 °C.
- Терпкость, вяжет → отжимал дробину.
- Картонный тон через две недели → подсос воздуха при переливе.
11. Что должно получиться
Светло-золотистое. Мягкое. Солодовое, с лёгким хлебным фоном от мюнхена. Без карамели. Без хмелевой ароматики. Горечь фоном — солод не перебивает. Питкое. Возможен очень лёгкий цитрусовый след от Voss — это в характере.
Тела чуть больше, чем в версии без давления (FG на пункт выше). Для лёгкого светлого это плюс, не минус.
Просто хорошее пиво.
Приложение
Зачем вообще давление, если Voss и так чистый. Не ради вкуса. На APA давление реально работало: US-05 при 25–27 °C без него насажал бы эфиров. Voss при 28 °C чистый сам по себе — давление тут спасать нечего. Смысл в другом: готовая карбонизация и сжатая шапка. Пять дней принудительной газации превращаются в сутки, а 23 л в 27-литровом ферментере перестают быть проблемой.
Про воду. У тебя ~102 мг/л бикарбонатов при 36 мг/л кальция. Для светлого чуть щелочновато — pH затора сядет около 5,7–5,8 вместо идеальных 5,4. Пиво нормальное, просто на полтона менее звонкое, чем могло бы. Захочешь однажды закрыть без всякой химии — 300 г кислого солода взамен 300 г пильзнера. Одна строчка в засыпи, ни пипеток, ни замеров. Не сейчас.
Про масштаб. Всё линейно. На 30 л: пилснер 6,5 кг, мюнхен 0,65 кг, хмель ×1,3, заливка 46 л. Дрожжи, паузы, время кипячения и давление не масштабируются.